食品實驗室可以分為食品理化實驗室、食品微生物實驗室、食品分子生物學實驗室、食品毒理學實驗室和食品感官分析實驗室。

食品實驗室主要劃分為清潔區、操作區、無菌區，操作區要和其他區域隔開。無菌區是處理樣品和接種培養的主要工作間，與細菌檢驗操作室緊密相連，并且無菌。實驗室安裝空調和排風設備，維持實驗室內部的溫度、濕度、通風、照明等環境，

功能區域劃分：

樣品接收區：設置在實驗室入口附近，便于樣品的快速接收和登記。

樣品處理區：位于通風良好、采光充足的位置，用于對樣品進行預處理。

檢測區：配備先進的食品檢測設備和儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀等，用于對樣品進行檢測分析。

儀器設備區：專門用于放置和維護檢測設備，確保設備的安全和正常運行。

數據處理區：用于對檢測數據進行處理和分析，建立完善的信息管理系統。

化學品存儲區：用于存放實驗所需的化學品，應設置在安全、通風良好的位置。

樣品存儲區：用于存放待檢和已檢樣品，應確保樣品的保存條件和安全性。

清潔設備區：用于存放清潔工具和設備，保持實驗室的整潔和衛生。

休息和會議區：為實驗人員提供休息和交流的空間。

若實驗用房包含不同性質的實驗室（如毒理、理化、微生物等），在實驗樓中自上而下應按順序布置，以便合理設置工程管網，并有利于有毒有害氣體的排放。

對于具有潔凈要求的實驗室，應符合相關國家標準的規定。

對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室，不能設置在同一樓層內。毒理實驗室位于最上層，理化實驗室在中間，微生物實驗室在底層。

實驗室若要求潔凈、安靜，應盡量設置在高層。

對于有特殊安全要求的實驗室，如易爆實驗間，應遠離機械振源及熱發生源，并采取相應的安全措施。

這些標準為食品實驗室的設計和建設提供了詳細的技術要求，以確保實驗室能夠提供精確、安全的食品檢測服務。